Il bar che riporta la mixology indy a Mayfair

Alice Lascelle

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Mayfair non è generalmente un punto caldo per l'innovazione mixologica: i suoi affitti stratosferici e le leggi draconiane sulle licenze non favoriscono gli anticonformisti. Quindi il debutto al Green Park di Kwānt, impresa dell'ex capo barista del Savoy Erik Lorincz, è tanto sorprendente quanto emozionante.

Il nome – pronunciato “quaint” – deriva da una parola inglese medio che significa ingegnoso o strano. E gli interni, progettati da Lorincz in collaborazione con Co:de Studios, creano un senso mutevole del luogo. Ci sono accenni all'Avana dell'era art déco e al giapponese di lusso. Divanetti bouclé alla curcuma si annidano sotto le palme arcuate; enormi finestre lasciano intravedere la strada; a un'estremità un'isola di rovere lucidato e acciaio inossidabile, delicatamente illuminata, funge da tavolo da chef con altri sei posti a sedere. Su tre lati del bancone, baristi in giacca bianca senza colletto, cravatte blu scuro e jeans preparano drink superlativi (£ 16-18).

Il combattivo Bloody Mary è il migliore che abbia mai avuto

Le ricette di Lorincz abbagliano con rinfrescanti note salate: acqua di pomodoro, cetriolo, verjus, basilico. Ci sono anche richiami all'Asia: miso, sakè, koji. Una svolta Martini, Sea the Sea, è infusa con alghe marine contenenti ozono; il Cosmo viene reinventato come un highball rosa pallido, profumato con cardamomo e bacche di timur. La sua risposta al Gimlet è intrisa di luppolo piccante e semi di coriandolo; Wallet, una miscela in stile Old Fashioned di bourbon, miso rosso, acero salato e castagna, è un incontro perfetto tra salato e dolce. Di solito non sopporto le schiume, ma il combattivo Bloody Mary con marmite-vodka e un'aria di senape è il miglior Bloody che abbia mai bevuto. Serviti insieme a squisiti snack da bar dello chef Joni Ketonen, ex The Fat Duck e St John.

Da un lato, in una vetrina, c'è la collezione di Lorincz di liquori antichi e rari: cognac di inizio secolo; l'ultimo lotto di Bacardi prodotto a Cuba; Kina Lillet, l'aperitivo estinto utilizzato per preparare il tipico Martini Vesper di James Bond, che può essere degustato come parte di una speciale lista di cocktail vintage.

Consigliato

Questa visione singolare è una joint venture con il finanziere e collega slovacco Peter Stadler, che Lorincz ha conosciuto durante la sua permanenza al Savoy. "Era un ospite abituale dell'American Bar ed è arrivato addirittura in aereo per il mio ultimo turno; quando si è presentata l'opportunità di lavorare in questo posto ho detto: 'Saresti interessato?'" Come sottolinea Lorincz, si trattava di un ospite/presentatore simile alleanza che ha dato vita al leggendario Harry's Bar di Venezia. Resta da vedere se Kwānt diventerà un'icona, ma con quel Bloody Mary, è un successo.

Kwānt, 52 Stratton Street, Londra W1 (nessuna prenotazione); @kwantmayfair

@alicelascelles